Quina diferència hi ha entre una espresso feta amb una màquina exprés de casa i una feta en una cafeteria?


Resposta 1:

Com és habitual, la pregunta requereix una pregunta per donar-li una resposta adequada.

"Què és una màquina exprés domèstica?"

Si parleu d'un d'aquests botons d'un botó únic per a copes, molt pocs podran fer un espresso de qualitat (fins i tot una botiga barista mediocre). La comoditat d'algunes de les funcions d'aquestes màquines té tendència cap a una cuppa de qualitat més pobra. "Ohooh, bona paperera per posar una bossa de mongetes senceres!" Sí,… .. NO! Mantingueu les mongetes tancades hermètiques fins que les tritureu. L’embassament d’aigua també és un problema. Alguna vegada has tastat un got d’aigua que fa una setmana que està assegut?

Però podeu fer un espresso molt bo a casa. No heu d’invertir en els nivells d’alguns de nosaltres fets per a cafè, però una configuració adequada us executarà un mínim d’uns cinc-cents dòlars (EUA). Això és tan baix a causa de la qualitat d'alguns molins de mà que surten ara. Quan vaig muntar el meu sistema, les rectificadores de mà no eren tan bones.

El meu equip consisteix en una màquina de palanca La Pavoni Europiccola, una antiga escola i una rectificadora Baratza Vario. Les altres coses “obligatòries” no són obligatòries. Podeu fer servir la llet al vapor en molts dispositius. Nosaltres només fem servir càntirs d’acer inoxidable perquè són òptims, no mínims. Vostè necessita un "domador" com si necessites un acordió en la caça d'un cérvol. El fet d’afrontar és un disbarat en forma de cafè.

L’element més important és un bon cafè. Tinc la gran sort de ser a una ciutat amb possiblement el millor torrador de Tailàndia. I són un reconegut cafè barista. Així que comparar el meu espresso de casa amb el d’ells està bastant nerviós, però em valoraria una mica més amunt. No perquè la seva no sigui bona, sinó perquè fa trenta anys que trec trets de cafè exprés. (I aquest és el consum personal. Vaig treure trets durant tot el dia quan vam tenir la nostra cafe.)

Per ordre d’importància:

Les mongetes

El molinet

La màquina exprés

El barista

Poso el rectificador per davant de la màquina exprés perquè, amb un bon molinet flexible, podeu ajustar la seva moltura i pes per compensar les diferències en la màquina exprés. També podeu trobar espresso molt més gran que els trituradors de cafè. Decidiu quin molinet que us podeu permetre i després aneu a l’elecció dels fabricants d’expresso.

La meva elecció es va basar en la utilitat. Volia una picadora plana i la que posseïa les millors opcions per a la premsa per anar a espresso (més gruixuda a la més fina) del Vario ho feia més adequat per a una petita cafeteria. Al principi, el pretenia ser el meu molinet per a diferents creixements / mongetes i per fer les poques comandes de premsa o premsa que tenia, però vaig trobar que era tan bo que es convertia en la meva màquina diària. Fa calor i humitat a Tailàndia i el fet que es tractés d'una màquina més petita (que el meu grau comercial Jolly) va provocar menys temptació al barista per omplir la tremuja. La humitat és l’enemic dels grans de cafè !!!

Quant a la qualitat del barista? L’element més sobrevalorat. (Sentiré dels majors arts de belles arts que es veuen a si mateixos experts, probablement.) Ja aprendreu. El molinet, la màquina exprés i les mongetes no són sensibles. Un cop els heu seleccionat, esteu bloquejats. Si no podeu fer un blanc perfecte o no creureu realment de què serveix el micromecenatge, aprendreu. Internet és una eina meravellosa. A Youtube hi ha tot tipus de tutorials. No en recomano cap, concretament. Esquivo la gent que és massa friki. Pesar l’aigua és una mica. Termòmetres electrònics.

Per acabar, llegiu l’excel·lent post de Dean Riddell. Ell està més organitzat que jo, evidentment, ja que tendeixo a escriure consciència. Però crec que estem bessons separats al néixer segons els gustos espressos.


Resposta 2:

Tres coses fan una gran diferència i cadascuna d'elles fa una diferència important pel seu compte:

Màquina: algunes màquines tenen totes les campanes i els xiulets (especialment les que fan servir els baristes professionals), i algunes són bàsiques. Alguns utilitzen tècniques d’infusió per fer la copa perfecta, altres no. Molt poques persones poden gastar milers de dòlars en màquines d’expresso professionals d’ús domèstic. Això no vol dir que no pugueu obtenir la mateixa qualitat i varietat d’expresso d’una màquina més barata, però hauríeu d’experimentar una mica abans d’aconseguir que el vostre espresso casolà s’arribi a un de qualitat professional. Puc dir que podeu obtenir un espresso de qualitat digna després d’alguna pràctica amb una màquina expressora de casa (consulteu Hi ha alguna manera matemàtica de fer la tassa de cafè perfecta?)

Barista - Potser haureu gastat milers de dòlars en una bonica màquina expressora, però podeu confondre’s totalment amb els espressos si no sabeu el que esteu fent. Els bons baristes coneixen les diferents temperatures per a una varietat de begudes exprés, la pressió que cal aplicar i tot el jazz.

Grans de cafè: quina fresca tenen les mongetes? Quina fina estan? Quin és el seu origen o barreja? En definitiva, la qualitat de les mongetes i la consistència i la finor del cafè mòlt determinen el gust del cafè. Podeu controlar tot això com un barista professional.

En conclusió, podeu obtenir un espresso barista de qualitat a casa amb molta experimentació. Objectiu de la idea :-)


Resposta 3:

Tres coses fan una gran diferència i cadascuna d'elles fa una diferència important pel seu compte:

Màquina: algunes màquines tenen totes les campanes i els xiulets (especialment les que fan servir els baristes professionals), i algunes són bàsiques. Alguns utilitzen tècniques d’infusió per fer la copa perfecta, altres no. Molt poques persones poden gastar milers de dòlars en màquines d’expresso professionals d’ús domèstic. Això no vol dir que no pugueu obtenir la mateixa qualitat i varietat d’expresso d’una màquina més barata, però hauríeu d’experimentar una mica abans d’aconseguir que el vostre espresso casolà s’arribi a un de qualitat professional. Puc dir que podeu obtenir un espresso de qualitat digna després d’alguna pràctica amb una màquina expressora de casa (consulteu Hi ha alguna manera matemàtica de fer la tassa de cafè perfecta?)

Barista - Potser haureu gastat milers de dòlars en una bonica màquina expressora, però podeu confondre’s totalment amb els espressos si no sabeu el que esteu fent. Els bons baristes coneixen les diferents temperatures per a una varietat de begudes exprés, la pressió que cal aplicar i tot el jazz.

Grans de cafè: quina fresca tenen les mongetes? Quina fina estan? Quin és el seu origen o barreja? En definitiva, la qualitat de les mongetes i la consistència i la finor del cafè mòlt determinen el gust del cafè. Podeu controlar tot això com un barista professional.

En conclusió, podeu obtenir un espresso barista de qualitat a casa amb molta experimentació. Objectiu de la idea :-)


Resposta 4:

Tres coses fan una gran diferència i cadascuna d'elles fa una diferència important pel seu compte:

Màquina: algunes màquines tenen totes les campanes i els xiulets (especialment les que fan servir els baristes professionals), i algunes són bàsiques. Alguns utilitzen tècniques d’infusió per fer la copa perfecta, altres no. Molt poques persones poden gastar milers de dòlars en màquines d’expresso professionals d’ús domèstic. Això no vol dir que no pugueu obtenir la mateixa qualitat i varietat d’expresso d’una màquina més barata, però hauríeu d’experimentar una mica abans d’aconseguir que el vostre espresso casolà s’arribi a un de qualitat professional. Puc dir que podeu obtenir un espresso de qualitat digna després d’alguna pràctica amb una màquina expressora de casa (consulteu Hi ha alguna manera matemàtica de fer la tassa de cafè perfecta?)

Barista - Potser haureu gastat milers de dòlars en una bonica màquina expressora, però podeu confondre’s totalment amb els espressos si no sabeu el que esteu fent. Els bons baristes coneixen les diferents temperatures per a una varietat de begudes exprés, la pressió que cal aplicar i tot el jazz.

Grans de cafè: quina fresca tenen les mongetes? Quina fina estan? Quin és el seu origen o barreja? En definitiva, la qualitat de les mongetes i la consistència i la finor del cafè mòlt determinen el gust del cafè. Podeu controlar tot això com un barista professional.

En conclusió, podeu obtenir un espresso barista de qualitat a casa amb molta experimentació. Objectiu de la idea :-)