Quina diferència hi ha entre el brot de pollastre, el brou de pollastre i el brou de pollastre?


Resposta 1:

A la cuina francesa clàssica, el brou de pollastre es fa amb els ossos i es cuina lentament (3 hores des de l'inici de la cocció). El brou de pollastre es fa per a la carn i els ossos de l'animal (temps de cocció, aproximadament 1-1 / 2 hores.) El brot de pollastre és essencialment el mateix que el brou, no obstant això, la majoria de les persones associen el brot de pollastre als cubs concentrats i deshidratats (en realitat són bombes de sodi i s’han d’evitar costi el que costi).


Resposta 2:
  • Estoc existent: verdures, ossos gelatinosos, mètode, processos El brot és una carn bullida / bullida en aigua: només això

Tradicionalment, i tal com va assenyalar Louis, suposo que només els tradicionalistes se senten així ... però les accions tenen un procés força ben documentat, donant un resultat gelatinós molt previsiblement.

La gelatina és la clau. Crea textura de boca.

L’acció és el fonament de la cuina clàssica francesa, de manera que és difícil dir que el brou i el brou són bàsicament el mateix.


Resposta 3:
  • Estoc existent: verdures, ossos gelatinosos, mètode, processos El brot és una carn bullida / bullida en aigua: només això

Tradicionalment, i tal com va assenyalar Louis, suposo que només els tradicionalistes se senten així ... però les accions tenen un procés força ben documentat, donant un resultat gelatinós molt previsiblement.

La gelatina és la clau. Crea textura de boca.

L’acció és el fonament de la cuina clàssica francesa, de manera que és difícil dir que el brou i el brou són bàsicament el mateix.