Quina diferència hi ha entre el sucre de canya i qualsevol altre tipus de sucre? Per què es fa publicitat tan intensa del sucre de canya?


Resposta 1:

P: “Quina diferència hi ha entre el sucre de canya i qualsevol altre tipus de sucre? Per què es fa publicitat tan intensa del sucre de canya? ”

TOTS els sucres són simplement hidrats de carboni senzills, compostos per carboni, hidrogen i oxigen - o carboni (C) i aigua (H2O). Per descomptat, d’on obté, ve amb altres “components”; en el procés d’afinar-los, els altres components s’eliminen, deixant la forma que coneixeu com a sucre de taula, que és un disacàrid (“doble sucre”) anomenat sacarosa. La fórmula química per a això és C12H22O11 - 12 àtoms de carboni, 22 àtoms d’hidrogen i 11 àtoms d’oxigen.

Si l’obteniu de la canya de sucre o de la remolatxa de sucre és immaterial ... si està refinat a fons. Si no es defineix, o no es perfecciona, es degustarà alguns d'aquests "altres components" en funció de la procedència.

El sucre de canya “orgànic”, que és el producte que s’està promovent darrerament, és simplement el sucre de la canya de sucre cultivada sense pesticides, i menys refinat que el sucre de canya i remolatxa tradicional, deixant el “gust” de la canya crua en el producte.

Però no deixa de ser sucre, i el cos no el tracta de manera diferent que el sucre de taula tradicional més refinat. L’esforç de màrqueting per convèncer-vos que d’alguna manera és “millor” per a vosaltres no és res més que bombo; el teu cos el convertirà en glucosa (el monosacàrid que el teu cos funciona), el mateix que passa per a qualsevol tipus d’hidrats de carboni.

Tot això, dit ... sens dubte no hi ha cap mal en disminuir la vostra exposició a pesticides, de manera que si realment és "orgànic" (cultivat de forma natural, sense productes químics), pot ser que sigui més beneficiós. Però llavors, el consum de sucre –de qualsevol MATEIX– hauria de limitar-se de totes maneres; no perquè una massa quantitat de sucre provoqui diabetis (això és un MIT), sinó perquè el sucre, tot i que és un additiu agradable per al gust, NO és una font primària de calories saludable, i necessiteu aliments saludables per obtenir tots els nutrients que heu de tenir per mantenir-vos sans.

La canya i la remolatxa són la font principal de sucre refinat, ja que són fàcils de cultivar i extreuen el sucre; però TOTES les plantes contenen sucre (en quantitats variables); però aquestes plantes en contenen moltes. Aquí teniu una mica d’imprimació sobre la producció de sucre.

El sucre es produeix a partir de cultius, principalment canya de sucre i remolatxa de sucre. L’arrel de remolatxa sucre té una elevada proporció de sacarosa; a la canya de sucre es troba la sacarosa a la tija. Després de la recol·lecció, els dos cultius són "refinats", és a dir, la sacarosa s'extreu de les arrels de la remolatxa o de les tiges de canya.

Per a la remolatxa ... després de la collita, es remou la remolatxa, es trosseja, després s'aboca en un difusor, on es submergeixen en aigua calenta; el procés d’osmosi fa que el sucre s’extregui del material vegetal, i es barreja amb l’aigua calenta, convertint-se en “suc cru”. A això s’hi afegeix gas de llima i diòxid de carboni i aquest “suc” es deixa “bullir” a temperatura baixa en “paelles” deixant un “fang” que es separa del “suc”. A continuació, es passen per evaporadors que el redueixen fins un xarop gruixut i, a continuació, passa pels cristal·litzadors, on es bull, s’agita i es refreda. Ara és massecita, un líquid xarop que conté grana cristal·lina. A continuació, es passa a través de centrífuges amb aire escalfat que s’hi bombeja, permetent que el líquid es “goteixi” i es deixin els cristalls de sucre. És allà on obtenim sucre de remolatxa (sacarosa).

Per a la canya ... els tiges de canya collits es trituren i s'embotellen en rodets que extreuen (premsa) el suc de la canya. A partir d’aquí, el procés és essencialment el mateix que es descriu per a la remolatxa.

Ara ens trobem bàsicament a “d’on prové el sucre humà?”, I quins tipus de sucre hi ha; Vaig a cobrir el darrer camí.

La resposta breu és… obtenim sucre de TOTS ELS QUE MENJEM. Hi ha tres macronutrients disponibles: proteïnes, greixos i hidrats de carboni. PER… els carbohidrats produeixen el MOLT sucre que el nostre cos utilitza… i a una escala de diverses magnituds, no diferències incrementals, de greixos i proteïnes. El nostre cos pot viure en zero carbohidrats: obtindrem el sucre que necessitem de les proteïnes i greixos, però és lent i més complicat. Els hidrats de carboni són una font de glucosa molt més ràpida (NOMÉS forma de sucre que el nostre cos utilitza com a combustible), i com més gran sigui el carboni (els sucres són més simples), més ràpid es converteix en glucosa.

La glucosa, la fructosa i la galactosa són la forma més simple d’hidrats de carboni, i s’anomenen monosacàrids, o sucres únics. Tots tenen la mateixa fórmula química: C6H12O6. Això és 6 àtoms de carboni (C6) més 6 àtoms d’aigua (H2O x 6 = H12O6). Aquesta és la definició de "carbohidrat" o "carboni regat". Mentre que la fructosa i la galactosa són la mateixa fórmula, tenen una forma diferent de la glucosa i les unes de les altres, perquè els enllaços entre els àtoms són lleugerament diferents. La glucosa és la que funcionen els nostres cossos, i CADA CÈL·LULA del seu cos NECESSITA glucosa per mantenir-la alimentada - ESPECIALMENT el cervell. Si tenim un nivell baix de glucosa, els nostres cossos poden TEMPORALMENT executar-se en cossos cetònics, però no en els nostres cervells i no durant molt de temps.

Sobre els problemes normals de combustió i digestió del cos.

Si bé la glucosa pot arribar al nostre flux sanguini sense arribar mai a l'estómac, ja que és la forma que necessitem, cal que la resta de carbohidrats s'hagi de convertir en glucosa pel procés digestiu. Els monosacàrids són més ràpids, perquè són els més propers a la forma que necessitem.

A continuació, vénen els disacàrids, que inclouen principalment sacarosa, maltosa i lactosa; altres formes menys comunes són la lactulosa, la trehalosa i la celobiosa. TOTS els disacàrids tenen la fórmula química C12H22O11, que és les molècules de dos monosacàrids, MENÚ una molècula d’aigua. La sacarosa, recordeu, és el sucre que obtenim de la remolatxa i la canya. És també el que anomenem "sucre de taula".

A partir d’aquí es fa molt més complicat ... però en definitiva, tots els hidrats de carboni poden “enllaçar-se” per formar llargues cadenes i / o anells d’aquests grups CHO (coneguts com a grups carbonil i hidroxil, segons els enllaços i l’estructura) i tots ho són. es desglossa fàcilment en glucosa. Dels disacàrids provenen els polisacàrids (“molts sucres”) i poden arribar a ser molt complexos, però tot i així, són simplement agrupacions dels mateixos àtoms de C, H i O.

TOTES LES PLANTES estan compostes per hidrats de carboni, sobretot una vegada que les hem "processat" en pans, pastes, papes fregides, panets, arròs teriyaki, etc. En última instància, no són res més que llargues cadenes de molècules de sucre.

No et molestaré amb la química que hi ha darrere de la conversió de proteïnes i greixos en glucosa, però el procés s’anomena gluconeogènesi (“la fabricació de glucosa nova”) i té lloc al fetge (en lloc del tracte digestiu). Llavors, és allà on obtenim sucre (al cos humà).


Resposta 2:

El sucre de remolatxa és més barat de produir, i té aquest estigma “barat”. Els xefs de postres més alts us diran que hi ha una diferència en la forma de cuinar a les postres, tot i que són al voltant del 99% idèntics, és que l’1% que aparentment fa la diferència. Dit d’una altra manera, és màrqueting.

Dir que el vostre producte és “sucre de canya” li dóna una mena d’aura especial a causa d’això, com si fos un tipus de qualitat diferent. Això no és important per al xef de casa.

Tot això passa pel sucre refinat blanc. Tanmateix, quan arribeu al sucre moreno, hi ha una diferència certa, perquè el sucre de remolatxa no es combina tan bé amb la melassa que s’utilitza per produir-lo.


Resposta 3:

El sucre de remolatxa és més barat de produir, i té aquest estigma “barat”. Els xefs de postres més alts us diran que hi ha una diferència en la forma de cuinar a les postres, tot i que són al voltant del 99% idèntics, és que l’1% que aparentment fa la diferència. Dit d’una altra manera, és màrqueting.

Dir que el vostre producte és “sucre de canya” li dóna una mena d’aura especial a causa d’això, com si fos un tipus de qualitat diferent. Això no és important per al xef de casa.

Tot això passa pel sucre refinat blanc. Tanmateix, quan arribeu al sucre moreno, hi ha una diferència certa, perquè el sucre de remolatxa no es combina tan bé amb la melassa que s’utilitza per produir-lo.