Quina diferència hi ha entre la farina de pa artesà de Bob Milles Verdes i la farina de pa regular?


Resposta 1:

No estic familiaritzat amb aquestes marques, com ara a Austràlia, però Maria es posa al cap sobre el nivell de proteïnes i l'absorció d'aigua.

La farina forta amb més proteïna produirà generalment pa amb més ascensor del forn. Sempre que es barregi correctament.

Els dos factors més importants per fer la massa són la temperatura de l'aigua i els temps de barreja. La majoria dels forns de casa utilitzen aigua massa calenta i barreja la seva massa.

Vaig utilitzar aigua de l'aixeta freda la majoria de les vegades excepte a l'estiu quan faig servir aigua freda. Si barregeu en una màquina, la temperatura de la massa augmentarà a mesura que barreja. Així, amb una massa fresca es pot allargar més temps, desenvolupant més el gluten i obtenir una massa més robusta que brollarà al forn,

Les masses càlides fan que el pa s’enfosqui ràpidament.

I, si us plau, no utilitzeu una màquina de pa. Sobreescalfen massa la massa.


Resposta 2:

No he provat totes les marques de farina de pa, però en comparació amb la farina de pa realment popular King Arthur, Bob's Red Mill té un contingut en proteïnes superior al 13,8% aproximadament, almenys si seguim per allò que imprimeixen al paquet. Això fa que sigui una de les farines més riques en proteïnes que he trobat al mercat nord-americà. També és notablement bo per absorbir aigua, de manera que produeix massa més rígida que es manté molt bé, és útil per a algunes receptes. Sabor del gust Prefereixo personalment les barreges d’estil europeu amb un contingut inferior en proteïnes, com el general Mills Harvest King, però crec que Bob's Red Mill també és bastant decent. No m'agrada el rei Arturo, però té molts aficionats, de manera que tot plegat depèn de provar-los i trobar el que més t'agradi.