Quina diferència hi ha entre un vi afruitat i un dolç?


Resposta 1:

D’acord, això és una cosa molt confusa per a tothom, així que faré el possible per explicar les diferències i semblances.

El meu primer punt i el més important:

És cítric?

Evidentment, la resposta és que sí. Però, quan penseu en un Sauvignon Blanc de Nova Zelanda "sec i ossi i herbós", normalment no ho considereu "afruitat". Actualment, està carregat de cítrics. L’aranja i la llimona dominaran el perfil del sabor, però algú no ho consideraria fruit.

La veritat és que una gran majoria del vi és "afruitat", però això no vol dir que sigui una fruita madura o sucosa. Penseu en plàtans, albercocs secs, guayaba, coco, maduixes verdes, groselles ... Són tots els sabors "afruitats", però sembla haver-hi una desconnexió a l'hora de descriure'ls amb precisió.

La majoria de la gent pot comprendre si alguna cosa és dolça o no. El vi de postres té sucre residual i acostuma a ser més viscós. Si compareu la majoria dels vins de postres i un Sauvignon Blanc de Nova Zelanda, seria de nit i de dia. Tanmateix, podeu fer un vi de postres de Sauvignon Blanc ...

La diferència principal és: a mesura que els nivells d’acidesa baixen i augmenten els nivells de sucre, el caràcter “afruitat” canvia. Utilitzant el raïm de Sauvignon Blanc com a exemple: Os sec = cítric (pomelo, llimona, etc.) vs Vi de postres = tropical (pinya, guayaba, etc.). Segons com feu el vi, canvieu completament el personatge.

Així, de nou, gairebé tots els vins són "afruitats", però pot ser que no siguin "fruites endavant". He olorat / tastat vins que són: carnosos, terrosos, herbacis, florals, etc., però sempre tenen fruites detectables. Des del rostre sec fins a la cara dolça, el vi presentarà algun tipus de fruita, tan sols és qüestió de quant es pugui detectar.


Resposta 2:

Tots els vins parteixen del suc de raïm que té sucre natural. S'afegeix llevat que fermenta el suc, és a dir, el llevat converteix el sucre en alcohol. Aquest procés de transformació del sucre en alcohol es pot aturar abans que es converteixi tot el sucre. Quan això succeeix, el vi resultant es considera dolç. Si la fermentació es deixa acabar i el llevat sobreviu prou (l’alcohol en una concentració prou elevada matarà la tetera), tot el sucre es convertirà en alcohol. Quan això succeeix, el vi es considera sec. Un vi molt dolç pot ser tan dolç que caurà com si beus xarop.

Mentre que el procés de fermentació canviarà el gust del suc, el sabor subjacent del raïm sempre es mantindrà. (A menys que el productor de vi fes alguna cosa molt malament). He tastat un parell de vegades el vi elaborat amb raïm Concord. El raïm de concòrdia s'utilitza generalment per fer suc de raïm i és el sabor típic que s'utilitza per a coses com la goma aromatitzada de raïm. Si us podeu imaginar aquest sabor, és exactament com provava el vi de raïm Concord tot i que el sucre es fermentava.

Altres raïms tenen diferents sabors. Pinto Noir es considera sovint un vi afruitat principalment perquè els sabors són similars a les móres. Com més fort sigui el sabor, més afruitat és el vi.

Altres raïms com el Sauvignon Blanc poden tenir un sabor herbat. Fins i tot hi ha un vi de Nova Zelanda anomenat Herba tallada. No considero que l’herba tingui un sabor molt afruitat i, per tant, no en diria fruit del vi.

El sabor del vi és molt subjectiu, el mateix vi pot degustar avui en dia respecte de demà en funció de factors externs com el que estàs menjant o no menjant en aquell moment. El vostre milatge pot variar.


Resposta 3:

Sí, la fructitud i la dolçor són dues coses diferents que sovint es confonen (probablement perquè se superposen molt als vins. Molts vins tenen fruita i dolçor).

La dolçor és només això. Sucre residual al vi. Es podria deixar sobrar del sucre original o afegir-lo un cop finalitzada la fermentació. De vegades és un sucre "no fermentable" (com una pentosa) que aporta una mica de dolçor.

Però un vi pot estar "oscat" (absolutament sense sucre que mai) i encara afruitat. La fruita prové dels ingredients. Hi ha raïms i fruites que tenen qualitats que els humans percebem com a "afruitats". En són exemples els menjars de Muscat, Gewurztraminer i Viognier. Fruites com les gerds, les cireres, les maduixes, etc. també contribueixen a "fructificar" als vins. Tampoc han de ser 100%. De vegades, un poc més d’un 10% d’aquests contribuirà a "fructificar" a un vi compost principalment d’altres ingredients.