Quina és la diferència més gran entre un xef principiant i un xef mestre?


Resposta 1:

El nombre d’errors que s’ha comès. No està fent, ho ha fet. Com va dir Wolfgang Puck, "Quan hagueu fet tants comiats, potser podeu anomenar-vos un mestre."

Un mestre de les arts culinàries ha comès més errors dels que poden contar. És possible que també no puguin comptar els seus èxits, però és més important haver perdut el seguiment del nombre d’errors comesos. I no només petits errors, sinó grans. Els mestres han fracassat a escala èpica, però encara es considera que tenen èxit.


Resposta 2:

La diferència està en els detalls:

  • un xef mestre pot globus oculars una llesca d'1 mm de vermellós i una de 2 mm. Un principiant hauria de mesurar: un xef mestre pot tocar una peça de bistec i saber que és rar. Un principiant hauria de tallar-lo obert, un xef mestre és molt més precís amb un ganivet. Un xef mestre és molt més consistent en xuts. Sap com canvia la calor dels ingredients. Ell sap com canvia l’ingredient. Pot dir-vos com té un plat abans de tastar-lo.

Igual que qualsevol mestre, ho ha fet durant més temps que un principiant.


Resposta 3:

La teva pregunta em sembla equiparar cuiner i cuiner. Un xef és un cuiner professional expert a la porta. El que fa de xef són les habilitats de gestió que utilitza per gestionar la seva cuina comercial.

El xef inicial seria un cuiner expert que s’està formant en aquestes habilitats. Això passa per les posicions de chef de partie i sous chef on aprèn a gestionar els altres.

Les habilitats a què em refereixo són els controls de producció, els controls de compra, recepció i emmagatzematge, la gestió d’inventaris, la gestió financera, incloent el desenvolupament de receptes normalitzades i el rendiment de productes. El xef també gestiona el personal mitjançant la contractació, la creació de procediments de formació, motivació i disciplina, programació, control de costos laborals, etc.

Una fal·làcia freqüent en qüestions com aquesta és que el cuiner és igual al xef que definitivament no és el cas.