En una prova a cegues, es pot saber la diferència entre el vi negre i el blanc?


Resposta 1:

P: En una prova a cegues, es pot saber la diferència entre el vi negre i el blanc?

Com en tantes respostes que escric: la resposta és "depèn".

Certament, algunes persones que han entrenat el seu paladar poden explicar-vos molt sobre el vi que degusta. Qualsevol pot desenvolupar aquesta capacitat, només cal tastar molts vins i parar atenció al que està tastant. Tanmateix, aneu amb compte amb les persones que tractaran de dir-vos que us ha d’agradar un cert vi sobre un altre. Sí, diferents vins tenen un gust diferent i sí, cadascun de nosaltres pot preferir una cosa diferent a una altra

Tot i això, hi ha moltes altres coses en joc. Per exemple, a la pregunta que vau plantejar el “test a cegues”, és important perquè hi ha proves aclaparadores que la gent tastarà alguna cosa diferent quan pugui veure el que tasta. Aquesta és una famosa història sobre el tast de vins no cecs: l’estudi llegendari que van embolicar els experts del vi a tot el món | RealClearScience i es tracta d’una col·lecció d’estudis sobre el color i el gust: Neurociència per a nens - Color / Gust

A això s'hi afegeix que hi ha vins negres que tenen un gust "més lleuger" (una suposada característica del vi blanc) que alguns. El roure s’utilitza sovint amb vins negres, però també n’hi ha alguns vins blancs. Segons si incorporeu la pell durant la fermentació, podeu fer un vi negre o un vi blanc del mateix raïm.

Un altre factor que entra en joc és la temperatura i com afecta la temperatura al gust. Els vermells i els blancs se solen servir a diferents temperatures (blancs refrigerats i vermells no tan refrigerats).

Al "Vi per als confusos" de John Cleese fa un "test a cegues" amb "gent corrent" (no experts en vi) i els resultats es van barrejar. Aquest és un enllaç a aquest lloc de la pel·lícula, però és possible que us agradi veure tot el tema:


Resposta 2:

Aroma pot donar moltes pistes directament sobre la ratxa. Hi ha categories d’aromes que destaquen en blancs que gairebé mai no s’obtenen en vermells i viceversa. Si tinc cecs i faig olor de cireres i tabac, gairebé segur que és un vermell com el Pinot Noir. Si faig olor de pell de llimona i poma verda, gairebé segur que és blanc. Algunes varietats de raïm tenen en realitat un perfil d’aroma tan distintiu que un degustador expert o experimentat pot identificar-les només des de l’olfacte. Per exemple, puc dir a un Gewurztraminer des del primer sniff.

Aleshores, aniria a tastar i descompondria els components. El vi és tànnic significativament? Si és així, és molt poc probable que sigui un blanc (hi ha excepcions, per descomptat, com els blancs fermentats “taronja” / pell). Això és particularment cert si els tanins estan prou concentrats per crear pes a la boca (sovint es descriu com a “masticable”). A partir d’aquí passaria a l’acidesa, després al perfil de sabor. Igual que amb l'aroma, els blancs i els vermells solen abastar diferents gamma de sabors.

Els vins de postres poden ser els patadors. Són molt més difícils de determinar, tot i que la majoria dels vins de postres es fan a partir de raïms blancs o de raïm vermell sense que les pells produeixin un vi blanc. El nivell de sucre pot amagar tanins i molts vins de postres vermells no es mantenen en contacte amb la pell durant el temps suficient per desenvolupar molt taní en primer lloc. Els vins de postres vermells més comuns són els ports, fàcils d’identificar pel fet d’enfortir (normalment amb aiguardent). Tot i així, tot i que els perfils de sabor poden donar una pista. El nostre celler, per exemple, va elaborar un vi blanc i un vi de gel negre el 2013. El blanc es va fer de Vidal Blanc, i el vermell de Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon. El contacte amb la pell del gel de la cabina era prou baix perquè no hi hagués qualitat tànnica en el vi acabat. Però, fins i tot sense mirar el color rosat, va tastar melmelada de maduixes, que és poc probable en un vi blanc. El Vidal Ice tenia sabor d'albercocs i bresques, sabors molt inusuals per a un vi negre. Així, fàcil de dir.


Resposta 3:

En general sí ... molt fàcilment gràcies als tanins en vermell i a la manca dels blancs. Aquests dies, amb els blancs de contacte amb la pell, les línies s’han tornat una mica difuminades. Però algunes varietats (com el risling; gewurztraminer, syrah) són fàcils d’identificar només amb l'aroma i la textura no és més que una confirmació.


Resposta 4:

Pregunta interessant. Em recorda una anècdota en què se li va preguntar a Micheal Broadbent si va confondre alguna vegada un Bordeus amb una Bourgogne, i la seva resposta va ser: "No des del dinar". Ara és una distinció fàcil de fer segons molta gent.

Molta gent, sobretot, fa moltes hipòtesis sobre la seva habilitat a l’hora de tastar vins, la temperatura del vi i la facilitat de distingir-ho.

El fet és que, si aquests supòsits no es compleixen, el resultat sorprendria a molts.

Heus aquí l’experiment que vaig donar als meus estudiants (la majoria WSET3) durant una prova de tast completament cega:

Gots negres com: Amazon.com | Gots de vi negre - Set de 4: Copes de vi

Segell de diamants Shiraz i Chardonnay: Rosemount Estate - DIAMOND ETIQUETAT

Fàcil no? No en realitat, vaig servir el vi a 14C / 57F, massa fred per a vermell i massa càlid per a blanc, demostrat una vegada més pel fet que només 2 de cada 10 participants van identificar correctament el vermell i el blanc. El kicker és que absolutament ningú no podia explicar quin era. La temperatura i les copes opaques són el factor decisiu: no teniu cap referència visual i la temperatura supera els matisos del vi blanc i subratlla els aromes i els tanins del vermell.

TL: DR: La majoria de la gent no pot distingir entre vermells i blancs si les probabilitats s’apilen contra ells, fins i tot si pensen que poden.