Menjar xinès: quina diferència hi ha entre ànec pekin i rostit cantonès?


Resposta 1:

Peking Duck és un plat del nord i l'ànec rostit és un plat del sud de la Xina.

L’ànec rostit es deixa marinar i es rosteix i després es serveix a trossejar-les a seccions amb un clivell, amb una salsa d’ànec dolç. (realment elaborat amb prunes, el seu ambre translúcid i vermellós).

L'ànec pekin es prepara sovint amb cosir l'ànec i inflar-lo amb aire per empènyer la pell. Després es rosteix l’ànec i es creix la pell molt cruixent. L’especial és que l’ànec es serveixi en dos cursos. La pell cruixent està tallada amb un ganivet i servida amb creps primes o panets al vapor i escarpines i una salsa BarBQ xinesa salada (gruixuda i marró fosc) anomenada Hoi Sin. aquest és el primer curs. Els bons restaurants tallaran la pell de l’ànec a la taula per veure-la. La resta de la carn es talla els ossos i es pot preparar per al segon plat de diverses maneres, tradicionalment es pot fer una sopa o un ànec picat en embolcall d’enciam amb salsa Hoi Sin i alguns altres plats (p. els fideus i els ànecs algunes vegades) es poden fer amb la carn d'ànec per al segon plat.

L'ànec pekin és una bona delícia, requereix temps considerable per preparar-se adequadament i alguns llocs que no fan un comerç especialitzat d'ànec pequín, han de ser pre-ordenats. Normalment és bastant car, més de dues vegades i mitja del preu dels plats de carn ordinaris.


Resposta 2:

A més d’aquestes dues respostes aquí, vull remarcar també que el procés de preparació de l’ànec pekin és molt més intens que el d’ànec rostit cantonès. L’ànec es bomba primer amb aire, per separar la pell de la carn. A continuació, s’escalfa per fondre el greix, fent que la pell quedi nítida. També es penja davant d'un gran ventilador durant diverses hores per poder-lo rendir. El procés complet triga gairebé dos dies a executar-se completament. A més, l'ànec Peking "veritable" només es pot fer a partir d'ànec Pekin, una raça específica que es troba gairebé exclusivament de forma natural a Xi'an, si recordo correctament. Tradicionalment, l'ànec peking cuit es prepara davant del patró, amb la pell tallada en rodanxes i col·locada en un plat i la carn es conserva per a ser utilitzada en un plat de sopa o sopa més tard o se serveix al costat de la pell.


Resposta 3:
Menjar xinès: quina diferència hi ha entre ànec pekin i rostit cantonès?

Molt bona sort per trobar una diferenciació constant entre els dos tipus. Aquestes dues versions d’ànec rostit poden constituir un lloc ideal per a la barreja d’estils i l’aprofitament de tècniques que qualsevol altra cosa a les cuines xineses.

La meva impressió, després d'haver observat i preguntat sobre els ànecs rostits xinesos arreu, és que:

  • L'ànec pekin sol marinar-se amb una barreja de salsa fina de soja i un vi d'arròs fosc i negre. La pell trossejada i el greix sub cutani es tallen a l’au rostit a la taula i potser serveixen com a primer de diversos plats, sobretot incloent carn i sopa, presos del mateix ànec. L’ànec rostit cantonès es caracteritza generalment per ser bastonat durant la torretació. amb múltiples capes d’un esmalt de la barbacoa ensucrat, com laca vermella, sovint amb els sabors de cinc espècies. L’ocell rostit es trosseja sovint a trossos per servir.

He trobat que les etiquetes no són fiables (o potser els restaurants i els mercats no són fiables pel seu ús de les etiquetes.) Espero passar algun dia a Pequín i Guangdong per investigar-ho.